製麺請負｜らーめん潤

当社では、燕三条系の極太麺はもちろんのこと、その商品に合う多種多様な麺の製造をしています。熟練された麺職人の技術と、代表松本がこれまで培ってきたラーメン職人としての技術は、必ずあなたのお役に立てるハズです。

月～土　10時～17時　　担当：松本　潤一
お気軽にご連絡ください。メールでのお問い合わせも承っております。

特注のミキサーを使い練り込みます。
水温や加水の水量など、気温や湿度で調整しなければならない大切な工程です。使用する小麦粉は、その麺の特性を生かすため、数種類をブレンドしています。

ここで一度生地を寝かせます。

練り込んだそぼろ状の原料を、厚延ローラーを使い巻き上げていきます。

この工程を何度も繰り返すことで、いわゆる「麺のコシ」が生まれます。

巻き上げた麺帯を熟成させます。生地全体に水がまわり「しっとり」とさせる効果があります。

ビニールで表面を覆い、乾燥も防ぎます。

この厚延で最終的な麺の厚さを調整します。
切りだしの切り刃によって麺のサイズが決まります。

上質な小麦と職人の技術を結集したオンリーワンの麺の出来上がりです！

持ち前の技術とノウハウで、自社は数多くの店舗を成功へと導くお手伝いをして参りました。また麺だけでなく、スープやタレの開発等のアドバイスも承っております。

月～土　10時～17時　　担当：松本　潤一
お気軽にご連絡ください。メールでのお問い合わせも承っております。

1965年8月、新潟県燕市生まれ。
野球を断念し、27歳で自宅を改装し「酒麺亭　潤」を創業。当初は7席のカウンター席からのスタートだったが、現在「ラーメン処潤」など全国11店舗を展開する有名店に成長。

- 酒麺亭　潤　燕総本店 -

新潟ラーメン！背脂の元祖！新潟 燕三条背脂ラーメン通販サイト｜らーめん処 潤